Vinificazione in botti di rovere di terzo passaggio per 6 mesi, poi affinamento in bottiglia nel cuore della nostra cantina per almeno 2 anni. L'affinamento avviene in un pozzo situato nel cuore di una cantina scavata nella craie. Le condizioni stabili (oscurità totale, temperatura costante e pressione) garantiscono un invecchiamento ottimale, affinando la bollicina e rendendo la texture più setosa. Vengono prodotte solo 300 bottiglie per la capienza del pozzo dove avviene l'affinamento.
